12 اسمًا خفيًا للحليب في قوائم المكوّنات (و3 أسماء ليست حليبًا)

لماذا يختبئ الحليب على الملصقات

يُفكَّك الحليب إلى أجزاء قبل دخوله في الأطعمة: بروتينات (الكازين ومصل اللبن)، وسكر (اللاكتوز)، ودهن (دهن الزبدة). ولكل جزء اسمه، ويذكر المصنّعون الجزء الذي استخدموه. وفي الاتحاد الأوروبي وبريطانيا وأمريكا والخليج يجب توضيح كلمة «حليب»، لكنها تظهر غالبًا بين قوسين أو في سطر «يحتوي على» لا في اسم المكوّن نفسه.

الأسماء الاثنا عشر التي تعني الحليب

1. مصل اللبن ومسحوقه: البروتين السائل المتبقي بعد صناعة الجبن. شائع في الألواح والبسكويت ومساحيق البروتين.
2. الكازين: بروتين الحليب الرئيسي، ويوجد في بعض مبيّضات القهوة «غير الألبانية».
3. كازينات الصوديوم وكازينات الكالسيوم: كازين مرتبط بمعدن. يُستخدم في المبيّضات والجبن المطبوخ وبعض منتجات اللحوم.
4. اللاكتوز: سكر الحليب. يوجد في الأقراص والحلويات ورقائق البطاطس والنقانق.
5. اللاكتألبومين واللاكتوغلوبولين: بروتينات مصل اللبن بأسمائها الكيميائية.
6. السمن: زبدة مصفّاة، وهو دهن حليب يحمل آثارًا من البروتين.
7. دهن الزبدة وزيت الزبدة ودهن الحليب اللامائي: دهن حليب نقي.
8. مواد الحليب الصلبة والحليب المجفف منزوع الدسم: حليب مجفف.
9. الجبن القريش والبانير واللبنة: أجبان طازجة.
10. مسحوق الزبادي ومسحوق اللبن الرائب: حليب مخمّر مجفف.
11. بروتين الحليب المتحلل: بروتين حليب مفكّك إلى أجزاء أصغر، يُستخدم في النكهات المالحة.
12. ريكالدنت (CPP-ACP): مكوّن من الكازين في بعض أنواع العلكة ومنتجات الأسنان.

3 أسماء تبدو كالحليب لكنها ليست كذلك غالبًا

• حمض اللاكتيك (E270): يُنتج بالتخمير من السكر أو النشا عادةً، وليس من الحليب رغم الاسم.
• زبدة الكاكاو: دهن حبوب الكاكاو، نباتي.
• كريم التارتار (E336): ناتج ثانوي من صناعة النبيذ يُستخدم في الخبز. لا ألبان فيه.

حساسية الحليب وعدم تحمّل اللاكتوز: أمران مختلفان

حساسية الحليب ردّ فعل مناعي تجاه بروتينات الحليب (الكازين ومصل اللبن). وحتى الكميات الضئيلة مهمة، وتحذيرات «قد يحتوي على الحليب» ذات صلة.

أما عدم تحمّل اللاكتوز فيعني صعوبة هضم اللاكتوز، أي سكر الحليب. ويتحمّل كثيرون كميات صغيرة، والحليب الخالي من اللاكتوز ما زال يحتوي على بروتين الحليب، فلا يناسب من لديهم حساسية من الحليب.

الأسماء نفسها بالإنجليزية

• Whey: مصل اللبن.
• Casein, sodium caseinate: الكازين، كازينات الصوديوم.
• Lactose: اللاكتوز.
• Ghee, butterfat: السمن، دهن الزبدة.
• Milk powder, milk solids: حليب مجفف، مواد الحليب الصلبة.
• Labneh, curd: لبنة، جبن قريش.

كيف تفحص برافورا الحليب

تبحث برافورا عن الحليب وكل الأسماء أعلاه في قائمة المكوّنات وفي عبارات «قد يحتوي على»، وتفصل بينهما في نتيجتها. وتُعامل ملفات الخلوّ من اللاكتوز وملفات حساسية الحليب بشكل مختلف، لأنهما مختلفان فعلًا.

المصادر

1. US FDA: Food Allergies and the FASTER Act
2. UK Food Standards Agency: Allergen labelling for food manufacturers
3. EU Regulation 1169/2011 on food information to consumers (Annex II)
4. NHS: Lactose intolerance